重达两斤的五仁大月饼用料上乘，且价格亲民！还等什么，赶紧买买买……

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月饼作为一种节令食品，已经成为国人过中秋节不可或缺的美食，虽然各厂家不断推陈创新，推出大量新颖产品，但不管怎么变，广式月饼仍占一席之位。广式月饼制作工艺复杂且讲究，原料、馅料、糖浆、饼皮、包饼、烘烤……一道道手工艺仿佛神奇的齿轮一样，环环相扣，才能最终咬合转动，制造出皮薄馅靓、色泽光亮、味道香醇的广式月饼。做适合消费者口味的月饼离中秋节的日子越近，福临门生产主管梁炳怀就越忙碌，每天一大早就要去

月饼作为一种节令食品，已经成为国人过中秋节不可或缺的美食，虽然各厂家不断推陈创新，推出大量新颖产品，但不管怎么变，广式月饼仍占一席之位。广式月饼制作工艺复杂且讲究，原料、馅料、糖浆、饼皮、包饼、烘烤……一道道手工艺仿佛神奇的齿轮一样，环环相扣，才能最终咬合转动，制造出皮薄馅靓、色泽光亮、味道香醇的广式月饼。

做适合消费者口味的月饼

离中秋节的日子越近，福临门生产主管梁炳怀就越忙碌，每天一大早就要去工厂里的月饼生产线守着，生怕哪一个环节出现纰漏，而最重要的，他还是福临门制作手工月饼的重要把关人和生产者。

从1972年至今，梁炳怀已经跟广式月饼打了40多年的交道。上世纪70年代，餐饮业的设备技术还相对落后，当时广式月饼是全人工生产，没有机器辅助，从熬糖浆、做饼皮、和馅料到成型都要靠人工完成。依靠日积月累的苦练和修行，梁炳怀熟练地掌握了这项手艺。

如今，月饼生产已经基本由机器完成，但近年月饼市场却兴起了一股“返璞归真”的潮流，手工月饼越来越受欢迎。“要说好吃，还是手工制作的比较好，那种口感是机器做不出来的。”梁炳怀说，但手工制作，若无丰富的经验，很难做出皮薄馅靓的月饼，尤其是做超过2斤的“大月饼”。

像梁炳怀这样拥有丰富经验的老师傅就显得难能可贵。为了留住人才，福临门不惜花重金聘请像梁炳怀这样的老师傅不在少数，能满足生产需求。朱坤说，福临门已经有30年的历史，经过多年的培养、磨炼以及筛选，留下来的都是工艺娴熟的师傅，他们已经摸索出一套月饼制作的独特手法和技艺，形成了核心技术。同样的原料，在不同工艺的处理下，肯定会有不同的口味、风味，而把最适合消费者的口味调制出来，那才是核心竞争力。

高品质原料打造高质量月饼

“巧妇难为无米之炊”，有了技术人才，最重要的还是生产的原料一定要好。每一次，福临门采购原料回来后，都会先试做、试吃，觉得可以才投入生产。“我们所有采购的原料都必须符合食品质量安全标准。”朱坤特别强调道。

在福临门推出的多款月饼中，五仁月饼和双黄纯莲蓉月饼是主推产品。福临门的五仁月饼以上好材料制作，榄仁釆用一级榄仁，成本较普通月饼高2—3成；双黄纯莲蓉月饼采用的莲子多为湘莲，湘莲淀粉含量高，调制出的优质莲蓉硬度适中、口感细腻，而且不粘牙，而选用的蛋黄必须腌制30天以上，看起来“起沙”“漏油”才可以。如果腌制时间不够，就会不够香口。

此外，月饼讲究皮薄馅靓，而福临门月饼均以特制面粉、糖浆及油比例制造，加入独家秘方，确保月饼皮充满光泽但不会过分油腻，同时，在消费者分食时，特殊的工艺，又保证饼皮及蛋黄不会因刀切而分离破裂，而是完整并保持外形美观。“我们不怕用高成本去做高品质的东西。”朱坤说。

手工制作月饼更酥软

朱坤介绍，目前福临门已经有3条生产线，能日产近6万个月饼，但朱坤认为，手工制作的月饼才是传统的味道，才能真正做到酥软的口感。为此，福临门特别推出了2斤重的五仁大月饼。

据了解，由机器生产的月饼，馅料会被压实，因此口感会偏硬，但纯手工制作的月饼比起机器制作的味道更醇厚，薄薄的饼皮酥醇香，手工调制的馅料香甜酥绵，让人回味无穷。

梁炳怀表示，制作一个大月饼并非易事，仅仅说饼皮的制作，如果太薄，会包不住馅料，如果太厚，又会影响口感，而且包的馅料还要均匀，才能制作出样靓好吃的月饼。

事实上，手工制作的月饼成本也会大大增加。相较于机器，手工制作需要“慢工出细活”，一个人一天只能生产百来个月饼，无法大规模进行生产。无疑，这就增加了人力成本。

但尽管如此，福临门却没有把这增加的成本转移到消费者身上，而是守住初心，仅以薄利多销。“一般市场上这种大月饼要卖200多元，但我们的价格却比同品质的其它品牌低25%左右让利消费者，可谓是高端品质，平民价格。”朱坤表示。

选用高品质原料，制作高质量月饼